Eles têm patinhas.
Apelidos nacionais muitas vezes beiram o insulto. Especialmente quando associam os habitantes a anfíbios escorregadios e sem cauda. Por algum motivo, os franceses são chamados de “comedores de rã”.
Contamos como surgiu o apelido e se ele ofende em Paris e Marselha.
Pernas de rã – comida de monges durante a quaresma. Os holandeses e os mordvíneos eram chamados de comedores de rã
Os primeiros comedores de rã foram os britânicos. Ou melhor, seus distantes ancestrais, que viveram entre 7596 e 6250 a.C. Essa foi a conclusão a que chegaram os arqueólogos em 2013, quando escavaram um assentamento de humanos antigos no local de Blick Mead, em Wiltshire (bem perto de Stonehenge, que, no entanto, foi construído muito depois). Eles encontraram um osso carbonizado do ombro de um sapo misturado com outros restos de comida. Os cientistas sugeriram que os anfíbios provavelmente eram assados e comidos. Embora, é claro, uma única descoberta como essa não seja suficiente para falar sobre a disseminação generalizada do prato já naquela época.
Na Europa Central, as pernas de rã também eram consumidas, embora muito mais tarde. No território da atual República Tcheca, foram encontradas centenas de ossos de rã datados entre 3000 e 2800 a.C. Entre eles, havia ossos queimados, principalmente das patas traseiras – um sinal certo de que eram comidos. Pernas de rã também foram encontradas na antiga China e entre os astecas. Então, definitivamente não foram os franceses que as prepararam primeiro. Não se sabe exatamente quando eles experimentaram o prato, mas isso aconteceu não depois do século XII.
Provavelmente, na França, as rãs entraram na dieta graças aos monges. Durante a quaresma, é proibido comer carne, mas os habitantes dos mosteiros encontraram uma saída. Eles incluíam na comida de quaresma tudo o que vive na água – peixe, tartarugas e rãs. Em áreas de lagos e pântanos da França, as rãs são comuns. Por exemplo, sabe-se que os habitantes da Lorena no século XIII as comiam com bastante entusiasmo.
Provavelmente, naquela época, o prato também era encontrado em outras partes da Europa católica. A estreita associação com a França surgiu um pouco mais tarde. Possivelmente, isso foi influenciado pelo hábito de registrar receitas. No final do século XIV, foi concluído o manuscrito de autor desconhecido “O Dono de Casa Parisiense”. O livro se assemelha ao “Domostroy”: contém conselhos sobre gestão doméstica, incluindo recomendações para o preparo de rãs e caracóis. O manuscrito é dirigido a representantes das classes abastadas (os camponeses não sabiam ler), portanto, pode-se concluir que, no início do final da Idade Média, as rãs se tornaram parte da alta culinária francesa.
E, no entanto, até o século XVII, provavelmente não havia uma associação direta entre as palavras “francês” e “sapo”. Tudo mudou graças aos ingleses. Os dicionários etimológicos modernos afirmam que o xingamento frog, aplicado aos franceses, surgiu na década de 1650. Frog-eater (“comedor de sapos”) apareceu 100 anos depois. Além disso, os holandeses também eram comparados com sapos às vezes. Possivelmente, não por causa do hábito de cozinhá-los, mas devido ao clima úmido e à grande quantidade de rios e canais nos Países Baixos.
A antiga rivalidade entre Inglaterra e França apenas consolidou o estereótipo. Os sapos causavam repulsa aos britânicos – assim como os vizinhos do outro lado do Canal da Mancha. Em resposta, os franceses chamavam os ingleses de “rostbifs”, mas essa palavra não se estabeleceu na cultura de outros países devido ao status internacional da língua. No século XX, o inglês já dominava o francês, o que fixou o termo “comedores de sapos” em outras culturas.
Em russo, a igualdade entre as palavras “comedor de sapos” e “francês” surgiu ainda mais tarde – provavelmente, só se consolidou após a Segunda Guerra Mundial. O “Corpo Nacional da Língua Russa”, que coleta textos de diferentes épocas, atribui a menção mais antiga a 1885. Mas no livro “Calendário de Caça”, do biólogo Leonid Sabaneyev, não se falava sobre franceses.
🐸 “Não é à toa que os verdadeiros pescadores do rio Moscou chamam os pescadores de lagoas de fim de semana de comedores de sapos, e alguns, mais condescendentes, de pescadores de bóia”.
Alguns anos depois, Saltykov-Shchedrin, no romance “Antiquidades de Poshekhonye”, também usou essa palavra:
🐸 “Bem no canto, entre pântanos e florestas, razão pela qual seus habitantes, em linguagem coloquial, eram chamados de ‘habitantes do canto’ e ‘comedores de sapos'”.
Também aparece em Alexandre Grin, na “Narrativa Autobiográfica” de 1912 (já como apelido de um povo, mas não o mesmo): 🐸 “Sem família, bêbados, vagabundos eram chamados pelo apelido ofensivo ‘galakh’, os siberianos de ‘chaldon’, os permianos de ‘permiano – orelhas salgadas’, os vyatkas de ‘bebedores de água’, ‘comedores de mingau’, os do Volga de ‘katsaps’, os mordovianos de ‘comedores de sapos'”.
Somente na década de 1960, em Ilya Ehrenburg, no segundo volume das memórias “Pessoas, Anos, Vida”, os “comedores de sapos” aparecem ao lado dos franceses:
🐸 “Ele trabalhava na fábrica Renault, amaldiçoava os ‘comedores de sapos franceses’ e lamentava a glória passada, lembrando de seu cavalo de batalha”.
A palavra “comedor de sapos” só entrou nos dicionários em 1971, mas rapidamente se estabeleceu na língua russa. Hoje, a palavra está ao lado de “comedor de macarrão”, “comedor de salsicha”, “búlbash” e (mais raramente) “mamalyzhnik”.
O equivalente francês de “Nasha Rasha” era chamado de Le Frog Show
Não é recomendável chamar os franceses de comedores de sapos – provavelmente, eles não gostarão. No entanto, os franceses não são desprovidos de autoironia.
No meio da década de 1980, o Canal+ lançou o Frog Show – esquetes televisivos no estilo “Monty Python”. O programa é um pouco parecido com “Nasha Rasha”, embora não tivesse um conjunto contínuo de personagens – seus próprios Ravshans, Jamshuts e Mikhalychs. Os esquetes são muito curtos (20-30 segundos) e satirizam o patriotismo exagerado, policiais incompetentes, políticos sem noção e a fé cega na superioridade da nação francesa. Às vezes, até sem palavras.
O humor é mediano em alguns momentos, mas o Le Frog Show teve 65 episódios de 15 minutos. Infelizmente, não é possível encontrar os originais, mas o programa foi exibido em outros países, então no YouTube há dois episódios remontados da TV da Alemanha Ocidental. A tradução para o alemão transformou os esquetes autoirônicos em uma sátira medíocre sobre os franceses.
O estereótipo nacional também ajuda nas vendas de vinho. Desde 2005, na região de Languedoc, no sul da França, é produzido o Arrogant Frog – “Sapo Arrogante”, que se encaixa na visão estereotipada dos franceses. Este vinho acessível (cerca de 10 euros por garrafa) está disponível em versões tinto, branco e rosé. É principalmente exportado, com destino principal à Grã-Bretanha, Austrália e América do Norte. Os vinicultores entendem que uma piada um tanto grosseira é mais bem recebida em países de língua inglesa.
Como preparar perninhas de rã
Talvez o Arrogant Frog combine bem com as perninhas. Geralmente, sommeliers sugerem vinho branco ou um leve pinot noir. As perninhas não são vendidas em todos os lugares. Em grandes redes, podem ser encontradas por 15 a 25 euros por quilo na seção de congelados (quase não são comercializadas frescas). Claro, também aparecem em restaurantes, mas, no geral, não são o prato mais popular entre os franceses. Por ano, o país consome cerca de 4.000 toneladas de perninhas (ou 60-70 gramas por habitante), sendo que uma parte significativa certamente vem dos turistas. Para os locais, é principalmente um raro deleite para ocasiões especiais.
Aliás, as patas de rã são principalmente importadas. Elas vêm da Indonésia, Vietnã e Turquia. Geralmente, são obtidas de forma tradicional – capturando rãs selvagens em valas e pântanos. Recentemente, tem havido um aumento no número de fazendas de rãs, onde elas são criadas e engordadas para consumo. Apenas as patas traseiras são vendidas. O restante não é utilizado para alimentação – serve apenas como ração para peixes ou como fertilizante.
Então, você teve sorte de conseguir patas de rã. E agora? Anote a receita básica para quatro pessoas.
Ingredientes:
🐸 24 pares de patas; 🧈 100 g de manteiga; 🧄 3 dentes de alho; 🌿 um maço de salsinha; 🧂 sal e pimenta.
Modo de preparo simples:
1. Descongele e seque as patas. 2. Tempere com sal e pimenta. 3. Frite dos dois lados na manteiga por 5-6 minutos. 4. Enquanto fritam, misture a manteiga derretida com alho e salsinha picados. 5. Regue as patas fritas com a manteiga de alho e salsinha, tampe e deixe descansar por 2 minutos.
Voilà, o prato está pronto! Sirva imediatamente, enquanto a manteiga está quente.
